Pasteles de fruta by Naumann & Göbel Verlag

autor:Naumann & Göbel Verlag
La lengua: spa
Format: epub
editor: © Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH
publicado: 2014-11-15T00:00:00+00:00

Torta de ciruelas amarillas

Para 20 porciones

Para el relleno:

1 vaina de vainilla

500 ml de leche

80 g de azúcar

1 sobrecito de preparado para natillas

¼ de cucharadita de canela molida

¼ de cucharadita de mezcla de especias para spekulatius (canela, clavo, cardamomo, cilantro, nuez moscada y piel de naranja y de limón)

1,2 kg de ciruelas amarillas

1 huevo, 1 cucharada de maicena

1 clara de huevo

1 pizca de sal

100 ml de nata líquida

Para la pasta:

5 huevos

190 g de mantequilla

225 g de azúcar

1 pizca de sal

225 g de harina

Además:

Mantequilla y pan rallado, para untar y espolvorear

Tiempo de preparación: 1 hora (más 35-40 minutos de cocción)

1. Abra la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspe la pulpa. Mezcle bien 6 cucharadas de leche con 3 cucharadas de azúcar, el preparado para natillas y las especias. Lleve a ebullición la leche con la pulpa de la vainilla, apártela del fuego, eche la mezcla anterior y deje que hierva 1 minuto más sin dejar de remover. Apártelo del fuego y déjelo enfriar un poco, removiendo de vez en cuando.

2. Lave las ciruelas, séquelas y deshuéselas. Separe la clara y la yema del huevo e incorpore la yema y la maicena a las natillas. Monte a punto de nieve las 2 claras de huevo con la sal, monte la nata con el resto del azúcar e incorpore ambas a la crema.

3. Precaliente el horno a 180 °C (160 °C si es de aire). Unte una bandeja de horno con mantequilla y espolvoréela con pan rallado. Para preparar la pasta, separe los huevos en yemas y claras, y monte las claras a punto de nieve. Resérvelas en el frigorífico.

4. Derrita la mantequilla en un cazo y déjela enfriar un poco. Bata las yemas con el azúcar y la sal hasta que estén cremosas. Añada la harina y luego la mantequilla derretida. Agregue las claras montadas con movimientos envolventes.

5. Vierta la pasta en la bandeja y alísela. Reparta por encima la crema y después las ciruelas. Cueza la torta en el horno entre 35 y 40 minutos, hasta que esté dorada.

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